Frokost

Plat du jour - Dagens ret - 325

Les Flamm’s

- 125 -

English menu
  • “CLASSIC”
    Helt klassisk med fromage blanc, bacon & løg
  • “FORESTIERE”
    Vilde skovsvampe, fromage blanc, bacon & løg
  • “LÉGUMES”
    Fromage blanc, vårgrønt & aromatiske urter

Les Entrées

  • “HUÎTRES ATLANTIQUE JOSÉPHINE”
    6 stk. 255 - 1 stk 55
    Mignonette på skalotter & Sylvaner vineddike
  • ESCARGOTS “À L’ANCIENNE” EN COQUILLES
    6 stk. 150
    Snegle i hus med smør, hvidløg & persille
  • “MATELOTE” AU RIESLING D’ALSACE
    155
    Cremet suppe på fisk fra ferskvand, med tør Riesling
  • CUISSES DE GRENOUILLES “MARINIÈRE”
    165
    Sauterede frølår i cremet nage sauce, med brøndkarsesalat
  • TERRINE “MAISON”
    225
    Husets terrine af fed andelever med sky af Pinot Gris d’Alsace
  • “ESCALOPE” DE FOIE DE CANARD POÊLÉ
    235
    Stegt fed andelever. Råsyltede kirsebær & tørret andebryst
  • HOMARD “GEWURZTRAMINER”
    325
    Med syltet hyben rose & mayonnaise med mild sort peber
  • “CAVIAR 1920 BAERII 10 ANS” AUX CHOUX FLEUR
    285
    “Caviar 1920 Baerii 10 år” med blomkål 30 g … god til 2 personer

Les Poissons

  • TRUITE DE RIVIÈRE ”AUX AMANDES”
    355
    Bækforel i vinaigrette med brunet smør & røgede mandler
  • SANDRE POÊLÉ CROUSTILLANT SUR LA PEAU
    375
    Stegt sandart med spinat & vilde svampe. Senneps sauce

Les Viandes

  • CHOUCROUTE “VOSGIENNE”
    325
    Dampet, fermenteret hvidkål med det bedste af grisen
  • “CHEVREUIL D’ÉTÉ”, FILET RÔTI & PFEFFER
    335
    Stegt filet samt ragu med kastanje sennep & karl johan svampe
  • COQUELET AU RIESLING “FAÇON l ‘ALSACE”
    395
    Hanekylling med svampe, spinat & fed lever
  • TOURNEDOS “STRASBOURGEOISE”
    445
    Oksemørbrad med oksehaler & perleløg i Pinot Noir

Les Omelettes

  • OMELETTE PAYSANNE AU JAMBON FUMÉ
    175
    Bonde omelette med røget skinke & kartofler. Grøn salat
  • OMELETTE AU CHAMPIGNONS DES BOIS
    175
    Bonde omelette med vilde svampe. Grøn salat

Les Garnitures

  • SPÄTZLE POELÉE
    45
    Alsaciske nudler, smørstegte
  • BAECKEOFFE DE LÉGUMES
    45
    Kartofler bagt i bouillon med aromatiske urter & løg
  • POMMES PERSILLÉE
    45
    Kogte nye kartofler med smør & persille
  • ÉTUVÉE JARDINIÈRE
    45
    Sæsonens grøntsager i smørsauce
  • SALADE “MÉLANGÉE” VINAIGRETTE
    45
    Blandede grønne salater med vinaigrette

Plateau de fruits de mer & l’eau douce

Til hele bordet

  • “FLAMM” AU TRUITE FUMÉE
    Tarte flambée med fromage blanc & røget ørred
  • ESCARGOTS “À L’ANCIENNE” EN COQUILLES
    Snegle i hus med smør, hvidløg & persille
  • CUISSES DE GRENOUILLES “MARINIÈRE”
    Sauterede frølår i cremet nage sauce, med brøndkarsesalat
  • CRUDITÉES & CONDIMENTS
    Rå grøntsager & condimenter
  • HUÎTRES ATLANTIQUE “JOSÉPHINE”
    Mignonette på skalotter & Sylvaner vineddike
  • LANGOUSTINE “KRAUTSALAT CRÉMEUSE”
    Jomfruhummer på salat af fermenteret kål
  • HOMARD “GEWÜRZTRAMINER”
    Hummer med smagen af Gewürtztraminer
  • “CARPACCIO” DE SANDRE AUX AIL DES OURS
    Tatar af sandart med ørredrogn & ramsløg
  • Til minimum to personer 1650
  • TILKØB 285
  • “CAVIAR 1920 BAERII 10 ANS” AUX CHOUX FLEUR
    “Caviar 1920 “Baerii 10 års” med blomkål 30 g

Les Desserts

  • “ASSIETTE DE FROMAGE”
    150
    5 slags oste med alt hvad hjertet ønsker & mere
  • KOUGELHOPF “FRAMBOISE”
    125
    Vaniljeparfait med skovmærke & lune hindbær
  • “STREUSEL À LA RHUBARBE”
    125
    Rabarberkage & sorbet af fromage blanc med rabarber sirup
  • “CREME BRÛLÉE AUX QUETSCH”
    125
    Karamelliseret creme brulée med bagte blommer & vaniljeis